上海酪术

凉拌牛蹄筋是牛蹄一道简单的家常菜，口感Q弹，筋凉麻辣鲜香，拌拌爽口美味，好吃大家有空在家里可以试着做一下！牛蹄

姜1小块，筋凉小葱1棵，拌拌料酒35毫升，好吃生抽60毫升，牛蹄老抽8毫升，筋凉盐4克，拌拌白糖3克，好吃八角1枚，牛蹄花椒30粒左右，筋凉桂皮1小块，拌拌香叶2片，干辣椒5个。

红油40毫升，花椒油5毫升，香油少许，白糖3克，香菜1棵，小葱1棵，孜然粉少许，花生碎少许，白芝麻少许。

1. 用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉，这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻，晾凉后上面不会有凝固的脂肪。

2.将处理好的牛蹄筋冷水下锅，加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟，这样可以去掉膻气。

3.将焯好水的牛蹄筋放入高压锅，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水，高压锅上气开始计时，压30~40分钟，时间要根据自己家火力大小决定。

4.卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏，这样牛蹄筋口感会变Q。

5.将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，这是非常考验刀工的，一定切薄，不然牛蹄筋厚了会偏硬，影响口感。

6.在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。

7.放入香菜碎和葱花，拌入白芝麻和花生碎即可。

还可以加入黄瓜片一起凉拌，口感更加丰富。